O ácido ascórbico (vitamina C) é uma importante vitamina hidorssolúvel e antioxidante (neutraliza os efeitos dos radicais livres), participando de diversas reações metabólicas no organismo. Por se armanezar em baixas quantidades no corpo humano, a vitamina C precisa ser obtida atrves de fontes externas (alimentação ou suplementação) de forma regular e em quantidade suficiente. A vitamina C auxilia e fortalece as defesasdo organismo no sistema imunológico: a vitamina C contribui para a proteção das células contra a ação dos radicais livres (especies reativas do oxigênio) geradas pela resposta inflamatória.